大理州2025年春节期间食品安全提示

2025年春节将至，食品消费进入旺季，集体聚餐、网络订餐增多，食品安全风险加大。为确保广大群众过一个欢乐、安全、祥和的节日，大理州人民政府食品安全委员会办公室发布春节期间食品安全提示如下：

一、消费者注意事项

（一）选购食品。选择到证照齐全的商场（店）、超市和市场等经营场所。购买预包装食品时应查看标签标识，不购买“三无”（无厂名、厂址、生产日期或保质期）产品，注意查看食品的生产日期及保质期限。不要购买私自勾兑和来源不明的散装白酒。

（二）家庭烹调。食物加工过程中，保持餐具、厨具和厨房环境清洁。加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，冰箱内熟食和生食应分开存放，防止交叉污染。食物要烧熟煮透尽快食用，隔夜食品要彻底加热后再食用。家庭用餐不加工、不邀约、不参与煮食草乌、附子等毒性中药材（包括饮用毒性中药材泡酒）。

（三）外出就餐。应选择持有有效营业执照、食品经营许可证、环境整洁的餐饮服务单位，就餐结束后要保留好发票或收据等凭证。鼓励公筷分餐，树立文明餐饮风尚，适量点餐，制止餐饮浪费。

（四）网络订餐。网购食品或半成品，要查看卖家的相关证照及产品生产日期、保质期，选择正规平台购买。外卖食品选择近距离的、较为熟悉、信誉良好的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。尽量不网购凉菜、生食品等高风险食品。收到食物后，尽快食用，切勿长时间在常温下存放，防止食物储存不当发生腐败变质。

二、餐饮服务单位注意事项

（一）落实食品安全主体责任。完善风险防控机制，健全责任体系，规范配备食品安全总监和食品安全员，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时发现并消除各类风险隐患。
   （二）严把进货索证索票和验货关。严格落实索证索票和进货查验义务，从正规可靠渠道购进食品原料，并查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。妥善保管醇基燃料，严禁将醇基燃料与散装白酒一起存放。

（三）严禁超负荷经营。根据自身实际和加工接待能力，决定供应食品的数量以及接待顾客的规模，避免因超负荷经营而影响供应食品的质量，增加食品安全风险。
   （四）严禁超范围经营、违禁经营。严格按照食品经营许可的范围经营，生食类食品必须在专间内进行加工制作。严禁经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全标准和要求的食品。严禁以任何方式加工出售含草乌、附子等毒性中药材的食品（包括自制泡酒）。
   （五）严把制作过程。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染。保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃以上，改刀熟食的存放时间不得超过2小时。
   （六）严防带病上岗。从业人员应持有效的健康证上岗，每日严格落实晨检制度，从事接触直接入口食品的从业人员要穿戴清洁卫生的工作服帽，规范佩戴口罩。
   三、农村集体聚餐注意事项

农村集体聚餐主办方和承办者要自觉履行报告义务，按规定及时向辖区村、社区报备；保持宴席场所及周边环境清洁卫生，不使用劣质、变质、有毒有害、感官性状异常的原辅材料，做好餐饮具、用具的消毒保洁；不加工食用野生菌（含干制品）、四季豆等高风险食品原材料；严禁提供无合法来源的散装白酒。

四、防范诺如病毒注意事项

从可靠途径购买食材，食材采购时应索证索票；牡蛎等贝类水产品感染诺如病毒的风险较高，购买、清洗、加工、烹调时需特别注意。不加工食用不新鲜、变质、来源不明的食材；加工食材时砧板、刀具等用具需生熟分开，加工后要认真清洗；食物要烧熟煮透，尤其是水产品、肉、蛋等，备菜过程需谨防交叉感染。要关注饮用水安全，使用清洁、安全的水清洗、加工食物，蔬菜、水果要洗净，蔬菜尽量不要生食。餐前便后勤洗手。