大理人美好的一天，从一份有温度的早餐开始

一份早餐，唤醒一座城市。

手揉饵块、喜洲粑粑、巍山（火巴）肉饵丝、巍山一根面、稀豆粉配油条、鹤庆米糕……也许是渗透在大理人骨子里的勤劳与实在，让有温度的早餐成为了大理人的日常。人们元气满满的一天，便从这些仪式感满分的早餐开始。

手揉饵块

饵块，相信大家再熟悉不过了，在云南的大街小巷都可以看到它的身影。而在大理，比较特色的就是手揉饵块了。相比机制饵块，手揉饵块多了一种现揉现烤的仪式感。

利用现蒸的米饭制作成软软糯糯的皮，挑选你喜欢的甜酱、辣酱或肉酱等，加入洋芋丝、豆芽还有大理人腌制的腌菜，添加鸡蛋、香肠等，把它裹成一个胖乎乎的饺子形状后，放到炭火上烤制。

待饵块新鲜出炉后，一口咬下去，软糯的外皮包着满满的馅料，边走边吃，简直不要太满足。

喜洲粑粑

（罗铸摄）

“东方披萨”不是披萨，而是大理特有的喜洲粑粑，一种色、香、味、形都俱佳的麦面烤饼。它是大理地区倍受人们青睐的美食之一，可谓百吃不厌。

喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。而恰到好处的火候和烤制时间，也是喜洲粑粑好吃的关键。

刚出锅的喜洲粑粑，由内而外地散发着一股麦香味，咬上一口，外表酥脆，里层柔软，当属一绝。如果你在喜洲古镇的四方街看到三五成群的人围着一个摊铺，不用怀疑，那一定是大家在等喜洲粑粑出炉。

巍山（火巴）肉饵丝

寻根南诏，品味巍山，美食荟萃的巍山有着“中国名小吃之乡”的美誉，在这里，最负盛名之一的美食当属（火巴）肉饵丝。对于大理人来说，一碗热气腾腾的（火巴）肉饵丝下肚，这一天好像就更有精气神了。

巍山（火巴）肉饵丝选料严格、制作考究。饵丝据说要选用当地稻米加工制成，“帽子”要用微火慢慢炖煮。

一切准备就绪后，在软硬适中的饵丝上，舀上一勺（火巴）肉高汤，盖上（火巴）肉“帽子”，再根据个人口味撒上辣椒、葱花、芝麻粉等，一碗色鲜味正、清淡适中、香气四溢的巍山（火巴）肉饵丝就出炉了。

巍山一根面

“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”不用怀疑，巍山一根面，绝对能让人从头吃到尾，还柔滑顺畅，让人一早上都心情舒坦。

看那裹着香油的面条，像金字塔似的堆绕在托盘中，摆放在热腾腾的锅边，一边扯一边放入锅里，煮熟后，再搭配上鲜美的汤汁和其独有的酱料，真是百吃不腻。

对于大理人来说，巍山一根面不仅是一根面，更是一缕扯不断的牵念，里面饱含着家人对远方游子的牵念，情人间刻进心底的相思。

稀豆粉

从豆尖、新鲜豌豆再到豌豆粉，大理人竭力探求着豌豆的各种吃法。每天清晨，当一碗热气腾腾的稀豆粉滑下肚，尤其是下雨天的时候，浑身上下都会感到暖暖地。

利用豌豆打磨成粉、调成糊状，上锅熬制后，香喷喷的稀豆粉便新鲜出炉了。一碗按照自己的口味，撒上葱花、花生末、小葱等，浇上油辣椒、芝麻酱、麻油等酱料的稀豆粉，便是很多大理人的日常了。通常，再搭配经典CP——油条，更是让人回味无穷。

鹤庆米糕

香糯可口，甜而不腻，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……大多鹤庆人总会在清晨的时候吃上几块米糕。

鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。将大米泡软压磨成粉，加入薄荷、橙皮汁、红糖碾细，用细筛筛入甑子内，再用刀划成小块，用大火蒸熟后的即为干糕；在糕粉里加入少许糯米面，蒸熟之后再撒上红糖，以及芝麻和苏子的即为水糕。

寓意步步高升，幸福美满，鹤庆的米糕老少妇孺皆宜。

米线

“吃点啥？”“老板，来碗米线。”清晨走进小店，经常会听到这样一番对话。对于很多大理人来说，一碗米线也是早餐的首选。

（泊心云舍供图）

普通的杂酱米线、焖肉米线，加上酸菜、葱花、香菜、韭菜等也是酸辣爽口，鲜香味美，让人食欲满满。而小锅米线、过桥米线、罐罐米线等，也都深得大理人的喜爱。味蕾的满足，会让接下来的一天都变得格外精彩。

（闲居大理供图）

无论是饵丝米线，还是米糕粑粑，都只是大理美食的冰山一角，而这些美食里，都深藏着大理人对自己家乡的喜爱，也寄托着游子们舌尖上的乡愁。无论在哪，无论再忙，也要记得吃早餐哦，相信所有美好的一天，都是从一顿有温度的早餐开始的！

文丨杨金敏

部分图片来源于大理州文化和旅游局、大理旅游服务、创想大理、九九九微大理

编辑丨龚怡丹

审核丨孟鹏 马永虎