大理美食里的爱情

乳扇：情窦初开的暗恋

你还记得年少时暗恋某个人的感觉吗？做早操时，他站在你身边，阳光洒在脸上，向你微微一笑，你就红了脸，心变得柔软和甜蜜，就算多年后想起，那份感情纯粹得没有杂质。大理人的乳扇，就有暗恋的纯粹味道。

将牛奶与少量木瓜制作的酸水入锅，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，不断搅拌，使乳变为丝状凝块，把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上制作成扇状，晾干，即成乳扇。

乳扇为乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子的特点，可以煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒，烤乳扇香软可口，奶香四溢，油炸乳扇撒上白糖，鲜香酥脆。在地道大理的宴席上，闲情时步入农家小院也都能品尝到乳扇。

雕梅：记忆里酸甜的初恋

古人有诗赞雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，用刻刀在经过石灰水浸泡后的青梅上雕刻，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，放入盐水中，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份。入口酸甜适中，梅肉脆爽，好似初恋时的爱情，回想起来，甜蜜温暖中带有一丝酸涩。

玫瑰糖：如痴如醉的热恋

玫瑰糖是大理传统食品，大理人家在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，加入梅卤、食盐、蜂蜜、白砂糖制作成玫瑰糖，可做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。

玫瑰糖颜色鲜艳，香甜可口，有促进新陈代谢，养颜美容，防止便秘，改善皮肤干燥，舒缓压力，调节心情的功效。沁人心脾的花香和甜蜜，就如热恋时的美好，炙热和温暖。

洱海醉虾：那些为爱的痴狂与勇敢

到大理，让老乡给你做醉虾。醉虾——一种生吃的虾子，流程简单到了像是一个野外生存训练的演示。老乡们会很熟稔的调制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、酱油、蒜末、姜、小米辣、芫荽等。你的餐桌上，那些刚刚在凉水里洗过胃的虾，就在这样一大碗麻醉剂里失去了知觉，顷刻之间，他们从湖水里的舞蹈家，成为了你的美味。

吃洱海醉虾是一次胆量的考验，鲜活的虾子醉倒在蘸水里，入口时先是感到酸辣，咀嚼后虾子的鲜嫩充斥着口腔。热辣的味觉考验，让你想起在爱情里那个横冲直撞的自己，何尝不是充满了痴狂和勇敢。

酸辣鱼：最美的爱情是相濡以沫的家常

酸辣鱼在大理市一道家常菜，用大鲤鱼或鲫鱼为主料，配以葱、姜、白木瓜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。爱情最好的结局，不过是相濡以沫的家常，相互陪伴与守候是最浪漫的事。

在大理，用活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味，白豆腐裹着汤汁，入口即化。酸辣鱼如何好吃？大理俚语说得好：“家财万贯，不吃鱼汤泡饭”担心酸辣鱼汤泡饭太好吃了，一不小心也许就吃垮了万贯家财。

凉鸡米线：再回首时已相忘于江湖

凉鸡米线是大理的一道特色小吃，它之所以人气这么旺，完全是因为它的酸甜适度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多说，口味大相径庭的外地人也能轻松接纳。米线入碗，放入各种辅料、卤鸡肉，浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃制成。让你垂涎欲滴，大理的凉鸡米线期待着和你的牙齿来一次精彩的厮杀。

大理最有名的凉鸡米线莫过于人民路上的“再回首”，若是爱情没能走到相濡以沫的家常，那么就让它消失在时光里吧，互道一声谢谢，转身相忘于江湖，若是再回首忆起过往，也请忘记不好的，记住美好的。

信息确认时间：2021年2月5日