油香也叫香器，是大理回族传承历史悠久的甜食面点，是大理回族传统饮食文化的特色、典型与代表。在大理回族聚居的村社，举凡回民生老病死、婚丧嫁娶等人生礼仪，以及圣纪节、开斋节、古尔邦节等节日，当地回民都有吃油香，以及将油香打散馈赠左邻右舍和亲朋好友的传统习俗。

历史渊源

大理回族历史悠久，公元1253年，元世祖忽必烈平大理，许多征调东来的中亚、西亚新疆畏兀儿人等民族随军戍守，并落籍大理，这是大理回族最早的先民。目前大理市回族主要分布在下关、大理、喜洲、上关、凤仪等地，人口1.88万人，占全市总人口的2.9%，与汉族、白族杂居，长期互相学习、和睦相处。

制作过程

统称的油香，包括油香、麻耶、树皮、馓子等甜食面点。以香油、面粉、红糖、白糖、土碱作原料，先将红糖、白糖、土碱混合，加入适量清水，大火熬制成糖浆。熬制好的热糖浆用纱布过滤掉杂质，放凉。将放凉后的糖浆逐步倒入面粉中，边倒边和（音同“活”），用擀面棍搅拌均匀，到没有干面为止。双手反复揉制面团，配合擀面棍，揉捏、擀制成圆形面饼及麻耶、树皮、馓子等造型。把做好的面饼等放入油锅，煎炸至两面金黄即可。最后将煎好的油香拈出，滤油、放凉，这样美味香甜的油香就制作完成了。

关于油香的民俗

关于油香，大理回民有特定的规矩。不请阿訇不动油锅，哪家准备炸油香，必先将阿訇请至家中念经，然后再动油锅。制作时务必清真洁净，一般都要年长有经验的人来做，做前要大、小净，以保持清真洁净。食用时要掰着吃，油香不能咬着吃，也不能切着吃，要拿在手里用手掰着吃。油香要一起吃，回民将油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻舍，是较为明显的共食现象。

在大理回族的婚姻礼俗中，油香是不可或缺的。定亲时男方家送来比平时还要大、颜色金黄的油香一对、馓子一对、树皮一对，还有新娘衣服鞋子等，女方家也要准备同样的油香、馓子、树皮各一对做为回礼。在丧礼中油香使用的更多，逝者过世后三天，逝者家属要煎油香为逝者施济给亲朋好友、打散财物，此后每一个星期五礼拜后，要接着把油香施舍传赠予全村礼拜人，“一七”“二七”“三七”、四十天、七十天、一百天也各传赠一次油香。在诞生礼俗中，孩子出生、命名、满月、抓周时，亲朋好友都会送上油香等物品。就人生礼俗中油香的使用来看，它伴随回民走过人生的每一阶段，这便使油香在其生命中具有了“迎来送往”和“生与死共”的象征意义。

在开斋节、圣纪节、古尔邦节时，大理回族都要炸油香、传油香，互相赠送、宴请宾朋，除了本民族亲友，平日和睦相处的白族、汉族及其他民族也会接受馈赠宴请，参与其间，和煦融洽。

油香的象征意义

油香与大理回族人民的生死嫁娶、重大节日等民族传统习俗息息相关，在诞生礼俗中，油香象征吉祥、平安，庆祝孩子的健康成长，表达对孩子未来的美好祝福。在婚姻礼俗中，油香象征着幸福、圆满、甜蜜的生活，表达对新婚夫妇的庆贺。在丧葬礼俗中，油香象征着功德圆满，表示纪念。在节日中则多是象征吉庆、喜气。同时，通过油香在人与人之间相互分享、往还，加强了亲戚、邻里、朋友，甚至不同民族间的情感联系，协调了民族关系，增强了中华民族共同体的亲和力和凝聚力。