特产--乳扇

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。类似奶酪，用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。

乳扇不仅独具风味，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。

乳扇的烹调方法多种多样，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可，奶香异常，富于营养。名吃有：桃仁夹沙乳扇、烤乳扇、三道茶等。用乳扇配以其它肉类蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各种乳扇系列食品。乳扇也可生食，往昔滇西崇山峻岭不通公路，运输靠马驮，赶马人常带乳扇、红糖，作为疲乏时的充饥食品。乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也可以吃。

乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。凡到大理旅游的诲内外宾客，都会以品尝乳扇为快。在云南民间流传的十八怪里面，有一怪叫做"牛奶做成扇子卖"，指的就是乳扇。